乐平：红到浙江义乌的“江西小炒”（图）
大江网/景德镇头条客户端讯 吴雄、周建红报导：上午11时许，在浙江省义乌市廿三里大街后乐小区一家名为“正宗江西小厨”的店内，已有顾客连续到来，来自江西景德镇乐平市的王细军正在后厨繁忙，他熟练地掌着两口炒锅，菜勺翻滚，一股香味随之飘来。他的妻子刘爱琴带着19岁的儿子正在前堂热情接待点菜客人。伴跟着抽油烟机、炒菜、顾客的嘈杂声，浓浓烟火气，充满在这家“江西小炒”店内。
王细军运营的正宗江西小厨“江西小炒”，泛指江西人开的炒菜小店，店名一般为“江西小厨”“江西××饭馆”等，是一种以现点现炒江西风味家常菜为烹饪特征的小饭馆。“江西小炒”在义乌等地尤为盛行。上一年11月，在浙江义乌的一场音乐节上，歌手周梓倩在互动环节问现场观众“义乌特产是什么”，成果台下观众一致喊起“江西小炒”。
但是，不为咱们所知的是，在浙江义乌从事“江西小炒”的，首要是乐平人。日前，乐平市融媒体中心记者特地来到义乌，实地看望“江西小炒”乐平军团兴起的奥妙。义乌乐平“江西小炒”知多少？
义乌乐平“江西小炒”知多少？
义乌市，是浙江金华市下辖县级市，素有我国小商品城之称，现在已成为我国乃至全球重要的小商品集散中心，这儿商贸昌盛，人流物流繁忙而密布。数据显现，到2023年，义乌市户籍人口89.08万人，外来人口到达143.3万人，来自江西、河南、安徽的外来人口别离到达25.2万、16.7万、15万人，许多外来人口为义乌市餐饮业的昌盛奠定了杰出的根底。记者发现，不论走在街头巷尾，仍是在集镇园区，在一块块饭馆店招中，不时就能看见江西××小炒店招映入眼帘，有街头乃至并排一连几家都是江西小炒店，“江西小炒”广泛义乌城乡，并非虚传。
王功明承受采访（程浮 摄）
义乌市到底有多少家乐平“江西小炒”店呢，没有十分准确的官方计算，但从当地江西小炒从业人员的口中，能够略知一二。在义乌市上溪镇集镇工业园区的“江西小炒王”店东是乐平众埠人王功明，一家人现已在这儿开了五六年的“江西小炒”店了。他告知记者，义乌的“江西小炒”店90%都是乐平人开的，至少超越1000家。有何为证？他说，在义乌的乐平人已建了4个“江西小炒”微信群，每个群500人，四个群共2000人。就按一半人算，也有1000家乐平“江西小炒”店。
王功明的说法，也在记者后续采访中得到了印证。义乌市北苑大街春晗小区，在这儿开了5年“江西老王实惠饭馆”的乐平人王海都，手机微信里相同也有4个乐平人的“江西小炒”微信群，他们平常都会在群里沟通、联络。据他估量，乐平在义乌开“江西小炒”店的至少有1200家以上。
王海都运营的江西老王实惠饭馆（周建红 供图）
而在义乌市福田大街殿前村，这个城郊村建有不少厂子，招引许多外来务工人员在此日子，这个仅有200来户的村子里，就开有两家“江西小炒”店，店东别离来自乐平鸬鹚乡和众埠镇。
据乐平市商务局初步计算，到现在，乐平人在省外从事“江西小炒”餐饮职业的有近5000家，从业人员10000多人，以众埠、鸬鹚人为主，首要散布在浙江金华(义乌、永康)、宁波、温州(乐清)等地。
义乌“江西小炒”为啥火出圈？
“江西小炒”广泛义乌城乡，为啥能这么火？记者与多家“江西小炒”的运营者以及部分顾客沟通得知，好吃、新鲜、实惠、菜品多、上菜快、群众化等是它的特色。“江西小炒十分好吃，色香味齐全，特别有点辣，十分开胃，咱们隔三岔五就要到这家店里来吃一次。”3月22日，从杭州来进货的郑先生和两位朋友在义乌市伏龙山路172号乐平人徐飞琴开的“江西小炒”店吃饭，说起该店的菜品，他拍案叫绝，“并且不贵，像咱们三个人，点个四菜一汤，也就消费150元左右，吃得高兴又实惠。”“咱们经常来这家店，这店是乐平人开的，口味吃得也习气，现在咱们就定点到这家来吃了。”在义乌市北苑大街春晗小区“江西老王实惠饭馆”内，邻近居民李女士对记者说道。她以为，“江西小炒”的食材十分新鲜，并且上菜十分快，不需要等太久。“冰柜里的菜，新不新鲜，一看便知，现点现做，咱们吃着定心。价格虽比快餐稍贵一点，但比较大锅饭菜，这种小锅大火一盘一盘炒出的菜更好吃。”李女士说。
“咱们是乐平人，在邻近工地做工，在这儿吃‘江西小炒’，能吃落发乡味。”接近正午，在义乌市廿三里大街后乐小区的“正宗江西小厨”，几名身着工服的中年男子每人开了一瓶啤酒，跟着农家小炒肉、爆炒大肠、芹菜豆干几个家常菜上桌，他们边吃边聊，很快便酒足饭饱，满足离去。店老板王细军告知记者，江西小炒归于中低档消费，价格实惠，且食材新鲜，都是家常菜，群众口味，咱们都能承受，特别来自江西、安徽、贵州、云南等省的人都比较喜欢吃。并且顾客集体适当广泛，包含当地居民、外来务工人员、商贸物流从业人员、出差就事人员等，有着广泛的群众根底。
坐落义乌市廿三大街一小区内的“江西小炒”店（周建红 供图）
不少江西小炒每到饭点生意火爆，前来吃饭的顾客一波接着一波，店内几张桌台翻了一次又一次，顾客川流不息。
“江西小炒王”的店东王功明告知记者，“江西小炒”店运营灵敏，不像高档饭馆那么“巨大上”，一个人一盘菜一碗饭十几元的生意也做，三四个人点几个菜、喝点小酒也行，随吃随走，十分习惯义乌这儿高效率、快节奏的日子，并且外卖也带着做，对顾客消费来说很便利。就在记者与店东攀谈的时分，一位顾客在店里点了一盘肉炒豆角下饭，吃得津津乐道，最终结账时只花了18元。
实地看望切身感受到，“江西小炒”的“亲民”。“江西小炒”店大都开在街头巷尾，门面一般不大，小一点的就几张桌椅，大一点的会带两个包厢，前店后厨，装饰一般。店内大堂墙面都张贴着琳琅满目的菜肴图片，并顺便价格表，接近厨房一边则一般摆放着一个冰柜，里边有序地码放着各类洗净食材，新鲜而整齐。让顾客当场看着点菜，一望而知，心中有数。正是这种装饰风格的简单化和消费层次的亲民化，让走进“江西小炒”饭馆的顾客，都会有种天然的亲近感。乐平“江西小炒”远景怎么？“江西小炒”为安在义乌这么多？在21世纪初就来到当地打拼展开的义乌市乐平商会副会长王胜看来，还有别的几个要素，他解说说：“开店出资不多、技能门槛也不高、赢利却不错，加上在义乌市从事该职业的乐平人自身就许多，咱们亲属带亲属、朋友带朋友，天然就多了起来。”
“正宗江西小厨”的王细军就是其间一例。前几年，他在永康做鞋子，一年收入七八万元。后来，传闻自己姐夫在义乌开“江西小炒”店生意兴隆，便跑到姐夫店里做起了学徒。不久之后自立门户，从其姐夫手中将店面盘了下来。现在王细军和妻子现已在义乌做“江西小炒”四五年了，家里早已盖起了别墅洋房，把女儿、儿子也一起带了过来。问及一年的收入，王细军腼腆地说道：“看生意好歹，刨去开支，一年二三十万元吧！”
王细军在农贸市场购买食材（程浮 摄）
王细军介绍，开“江西小炒”店尽管收入不错，但比较辛苦，一年到头几乎没有歇息日。本年正月十三他就从老家来到义乌，每天早上六七点就要到菜市场收购新鲜的食材，回来与妻子一起洗菜切菜，还要备好葱姜蒜末等辅料，忙到上午11点左右，就要开端下厨炒菜，下午稍稍歇息一下，黄昏从五点开端一向忙到晚上11点。“这是小本生意，店里首要是咱们夫妻两人带着一个儿子帮助做，没有请人，节省些开支。”
来自众埠镇的王秋龙也是如此。早年跟从父亲在义乌市廿三里大街开“江西小炒”店，现在自己现已顶替父亲掌勺多年，夫妻两人妇唱夫随，因为店里生意较好，父亲帮助打下手，还请了一个人帮助。
现在，跟着“江西小炒”继续炽热升温，“江西小炒”作为一种餐饮工业现象受到了越来越多人重视。现在，江西省卫健委原副主任、“江西小炒”职业协会筹建负责人程关华对“江西小炒”现象进行两年多的跨省调研。早在2022年，乐平市鸬鹚乡便安排召开了江西小炒工业促进座谈会，企图经过规范化、品牌化的展开，深挖江西小炒展开潜力，进步知名度。近期，乐平市商务局也就怎么助推做大做强“江西小炒”工业，正展开一系列探究和研讨。
许多店东都是义乌市乐平商会会员（周建红 供图）
经过采访发现，许多运营“江西小炒”的乐平店东好像对加大出资进步店面形象和层次，改进运营环境依然心存顾忌。一是怕花钱多了，添加开支；二是怕店面搞好了，会让顾客忧虑消费高而不上门。针对他们这些顾忌，王胜以为，跟着人民日子水平的进步，人们对饮食消费要求也会逐步进步，“江西小炒”也不能止步不前，而应乘着这股春风，进行规范化、品牌化运营展开，从店招、菜品、店内安置、环境、装饰、卫生等方面逐步晋级，让其更广泛地带动工作、添加收入、致富一方，成为继“重庆火锅”“兰州拉面”“沙县小吃”之后又一个嘹亮的我国特征餐饮品牌！
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